¿El secreto del buen pan? El horno y el combustible

¿Una panadería es un negocio rentable? pues dependerá, evidentemente, de la calidad del producto que ofrezcas. Y para que una barra de pan, un croissant o un hojaldre se deshagan en la boca, es tan importante conocer la receta con la que se hagan, como tener un buen horno para su cocción.

“¿Y qué tipo de horno elijo?” según el tipo de negocio que vayas a montar, tendrás que escoger el que mejor se adapte a tus necesidades de producción y ventas. No es lo mismo una pequeña panadería de barrio que una cadena de tiendas que tiene que distribuir pan a nivel industrial.

Principalmente dos son los aspectos que deberás tener en cuenta: el tipo de horno y su combustible.

 

Tipos de horno para pan

Si montas una panadería o pastelería, no vas a poder trabajar solo con un horno doméstico; tendrás que elegir uno industrial.

Horno de pan
Estos son algunos de los más importantes que se pueden encontrar en el mercado:

Rotativo

Es un tipo de horno que incluye bandejas que se van rotando para cocer el pan en pareja. Es muy útil porque calor se distribuye a través de una cabina o sistema de ventilación propio; y, lo que es más importante, el vapor necesario para la cocción se inyecta a través de otro dispositivo interno.

Ciclotérmico

Este horno de varios pisos usa aire para producir calor a través de unos tubos que tiene en la parte superior o inferior. Ese aire se recicla, además, por medio de un ventilador de convección.

Destacar también que este horno tiene que precalentarse a una temperatura más alta que la del horneado para que el calor no se pierda cuando se abren las puertas.

La principal ventaja es que se adapta a cualquier tipo de pan.

De túnel

Son los más adecuados para panadería industrial con gran volumen de producción. La principal ventaja del horno de túnel es el bajo mantenimiento, lo que le garantiza una vida útil muy larga.

Otro beneficio: el calor se extiende de forma uniforme, por lo que la cocción en este tipo de horno es muy estable.

pan

 

Otros tipos de horno

Convencionales

De mampostería

Modulares

Etc.

Combustible

Un elemento indispensable en cualquier horno para panadería y pastelería es el quemador, un dispositivo que calienta el carburante que necesita la maquinaria para funcionar.

Uno de los mejores combustibles en la actualidad es el gasoil o gasóleo agrícola (también llamado gasóleo B), que tiene las siguientes ventajas:

  • Bajo contenido en azufre.
  • Genera menos ruido que otros carburantes.
  • Costes de mantenimiento muy bajos.
  • Apto para otro tipo de maquinaria y también para calefacción.

En Petro Alacant disponemos de gasoil para panaderías, pastelerías y otras industrias alimentarias. Además, garantizamos el suministro en un plazo de 24 horas.

Pero… ¿solo con tener un buen horno basta para hacer buen pan?

Evidentemente no sirve de nada la máquina si el hombre no sabe sacarle partido. Como hemos dicho al principio, tener el mejor horno para pan no tiene sentido si no se conoce la receta para elaborarlo.

En este caso, igual que el maestrillo, cada panadero tiene su librillo y hacer el mejor pan dependerá de la habilidad del profesional, de su experiencia y de su conocimiento de otros aspectos como los ingredientes y el tiempo o temperatura de cocción.

Con toda la información que hemos dado, ¿te animas a montar una panadería? Al menos es un negocio que te deja buen sabor de boca.

2017-06-28T14:42:29+00:00

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